Kızartmalık Yağlar Bilimi ve Teknolojisi (9789752447141)

Giriş

Kızartma İşlemi

Kızartma İşlemi Sırasında ve Sonrasında Yağda, Üründe Meydana Gelen Değişmeler

Kızartmalık Yağ Kalitesinde Proses İle Değişimler

Kızartmalık Olarak Kullanılan Yağlar

Kızartmalık Yağların İyileştirilmesi

Kızartma İşleminin Optimizasyonu

Yenilikçi Yağ İle Kızartma Uygulamaları

Kızartmalık Atık Yağların Değerlendirilmesi Üzerine Çalışmalar

Kızartmalık Olarak Kullanılan Palm Yağının Rafinasyon Isı Derecesine Bağlı Toksikant Oluşturması

(Tanıtım Bülteninden)