Benzer Ürünler
Yemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı: 45 Sonbahar 2016
KolektifDiğerYemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı: 45 Sonbahar 2016

Yemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı: 45 Sonbahar 2016 (3990000022534)

0,00
Marka : Kolektif
Para Puan : 225
İndirim Oranı : %30 İndirim
Fiyat : $10.83(KDV Dahil)
İndirimli : $7.64(KDV Dahil)
Barkod : 3990000022534

Mevsimlerin seçtiğimiz yemekleri etkilediği bilinen bir gerçek. Sonbaharla birlikte “sıcaklar” daha çok yer alacak soframızda ama her mevsimin değişmezi zeytin ve zeytinyağının vazgeçilmezliği hep baki kalacak. Zeytin ve zeytinyağına geniş bir yer ayırdık bu sayımızda. M. Bülent Varlık, Zeki Arıkan ve Ilias Angnostakis’in yazılarında eski çağlardan günümüze zeytin ve zeytinyağının üretilmesi ve tüketilmesi üzerine önemli kaynaklara, ipuçlarına ulaşacaksınız.

Enis Batur, “Kimdir obur?” diye soruyor ve edebiyat dünyasından sinemaya, plastik sanatlara dek “obur”un izini sürüyor. Yemek yemenin varoluş biçimiyle özdeşleştiği “obur”un dünyasına dair ince ayrıntılar, hayatı sağlık ve keyif ikileminde sorgulamanızı sağlayacak.

Figen Yanık Midilli’ye uzanıp “göç eden anne reçelleri”nin tadına bakarken Nostradamus’un el kitabında bu kez ayva reçeli ve marmeladı yapmanın incelikleri var. Özge Samancı, imparatorluğun son döneminde Osmanlı saray menüleri arasında dolanıyor ve “seçkin” damak tadına sunulan yemekleri belgeleriyle anlatıyor. Musa Dağdeviren, “Dalından tadına fıstığın öyküsü”nde fıstıkla ilgili bilinen ve bilinmeyen birçok ayrıntıyı gözler önüne seriyor.

Danimarka mutfağının dünyaca ünlü şefi René Redzepi ile Nazlı Pişkin’in yaptığı söyleşi, “usta”lığın tevazu ve işbirliğiyle ne kadar bağlantılı olduğunu hatırlamamızı sağlıyor. Azıcık etle nasıl kalabalık doyurulacağı ise Aglaia Kremezi’nin yazısında gizli.

Eric R. Dursteler, “erken modern dönem Konstantinopolis’te yemek ve diplomasi”yi ele aldığı yazısında Venedik Cumhuriyeti’nin Osmanlı İmparatorluğu ile bir sofra etrafında kurduğu ilişkiyi keyifli bir metne dönüştürüyor. Bu sayımızda kapsamlı olarak ele aldığımız bir diğer konu başlığı ise patates. Hasan Eren’i “Kumpir” yazısıyla saygıyla anarken Selim Çetiner patatesin öyküsünü kişisel tarihiyle birlikte Güney Amerika’nın And Dağları’ndan Uzay İstasyonu’nda kadar süren binlerce yıllık geçmişiyle aktarıyor.

Meyhanecilerin yakından tanıdığı Hatay’ı sahiplerinden Mehmet Ali Işık anlatıyor. Pelin Özer’in söyleşisinde söz dönüp dolaşıp en çok, Hatay’ı “Kendi ayinini kurmuş bir meyhane” diye tanımlayan Cemal Süreya’ya geliyor tabii.

Memlekete gelirsek, tıpkı Ayfer Tunç’un hikâyesinde olduğu gibi, “kıpkırmızı bir akide şekeri” renginde sanki. Kırmızının yoğunluğu akidenin tadını unutturuyor gibi ya da Behçet Aysan’ın “Bir yalnız nar ağacı”nın satırları arasında dolanırsak, “biliyorum / bir gün bir başka nar ağacının / dibinde yine // bir başka / çocuklar // türkiye’yi konuşacaklar” dizeleriyle karşılıyoruz geleceği.

Zaman barıştan, demokrasiden, adaletten yana olsun.

Keyifli okumalar.

 


Basım Dili : Türkçe
Basım Yeri : İstanbul
Sayfa Sayısı : 160
En / Boy : 21 / 29.5
Kağıt Cinsi : 1. Hamur
Basım Tarihi : 10.2016
Çerez Kullanımı

Wir verwenden Cookies, um Inhalte und Anzeigen zu personalisieren, Funktionen für soziale Medien anbieten zu können und die Zugriffe auf unserer Website zu analysieren. Außerdem geben wir Informationen zu Ihrer Verwendung unserer Website an unsere Partner für soziale Medien, Werbung und Analysen weiter. Unsere Partner führen diese Informationen möglicherweise mit weiteren Daten zusammen, die Sie ihnen bereit gestellt haben oder die sie im Rahmen Ihrer Nutzung der Dienste gesammelt haben. Ihre Einwilligung zur Cookie-Nutzung können Sie jederzeit wieder in der Datenschutzerklärung widerrufen.